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工（gōng）業化豆（dòu）漿微壓煮製調控技術及自動化裝（zhuāng）備研製（zhì）成果鑒定（dìng）會
發布時間:
2014/01/15
2014年1月9日，由我公司與中國農業大學食品科學與營（yíng）養工程學院、淮南市八公山豆製品廠和湖北嚐香思食品有限公（gōng）司共同完成的“工業化豆漿品質微（wēi）壓煮製調控技術及自動化裝（zhuāng）備研製（zhì）”通過了教育部組織的成果鑒定。
豆製品加（jiā）工是我國傳統的（de）食品產業，其加工過程中的煮漿熟製是豆製（zhì）品加工工藝中十（shí）分重要的環節。目前，豆製品行（háng）業廣泛采用“常壓間歇式”和“溢流連續式（shì）”兩種（zhǒng）傳（chuán）統的煮漿方式。然而，“間歇式”加熱不易控製，批次之間穩定性差，操作繁瑣，能耗高，產（chǎn）能低，不利於大型工業化生產（chǎn）；而（ér）“溢流連續式”加熱易形成“汽堵”，造成生漿熟漿（jiāng）混合，蛋白質熱（rè）變性不足或熱變性程度不一致，導致（zhì）蛋白質的化學性質存在較大差異，從而嚴重影響後續產（chǎn）品的品質。而且，“溢流連續式”的產能和煮漿模式比較固定，因產量（liàng）和品種進行調（diào）整的能力較差。此外，豆漿中含有大量（liàng）的皂甙在煮漿時易產（chǎn）生氣泡和散發大量（liàng）蒸汽（qì），造成假沸現象（xiàng）和不良（liáng）的工作環（huán）境，生產中常常采用消泡劑來控製泡沫漲溢，這樣大大（dà）增加了企業的生（shēng）產成本，也浪費了能源。
針對上述問題，課題（tí）組在深（shēn）入研究（jiū）了豆漿中主要風味物質對豆漿（jiāng）香味的（de）貢獻度及蛋白粒子生成規律基礎上，提出了豆（dòu）漿香味熱轉化和影響口感（gǎn）的（de）蛋白粒子控（kòng）製技術，解決了蛋白質受熱不均和凝膠性下降等問題，改善了豆漿（jiāng）的整體風味，提升了豆漿品質和穩定性，開發了PLC程序控製（zhì）預熱脫氣處（chù）理、多罐體並聯和間（jiān）歇式加熱維持壓力的微壓煮（zhǔ）漿係統，在無（wú）需添加消泡劑（jì）的條件下，可按（àn）“菜單”靈（líng）活（huó）調節豆製品生產品種和產（chǎn）量，並實現了連（lián）續化、自（zì）動化，有效降低能耗，改善了生產環（huán）境。
該課題所取得的成果獲得了與會專家的充（chōng）分肯定。孫寶國（guó）院士指出，這項研究“選題好、做得好”！我國（guó）傳統食品工業發展目前最需要的（de）就是實現裝備自動化，該項課題針對我國的傳統豆製品加工做了大量研究和自動化裝備開發（fā），這一（yī）成果在我（wǒ）國豆製品工業化生產中有很大的（de）應用價（jià）值。專家們一致認為，該課題組開發的“自（zì）動化微壓煮漿工藝與（yǔ）裝備”是繼我國“溢（yì）流煮漿”設備後自主研發的新一（yī）代煮漿係統，總體上（shàng）達到國際先進水平。該係統的研發成功，解決了傳統裝備係統存（cún）在（zài）的生產技術問題，將有（yǒu）助（zhù）於提升企業生產效率和產品品質。專家們建議，要加大力（lì）度（dù）推廣該技術裝備係統，推動我國豆漿煮製設備的升級換代，這對（duì）促進（jìn）我國傳統豆製品加工裝備自動化和改變豆製品加工技術落後的局麵具有重要的（de）意義。
經過我公司對該技術進行裝備開發和產品推廣，該套煮漿係統（tǒng）已在湖南省津市市十八子食品有限公司、南（nán）通誠欣豆製品有限（xiàn）公（gōng）司、山西皇玉食品科技有限公司、淮南八公山豆製（zhì）品廠（chǎng）、吉林（lín）名（míng）嘴食品有限公司、湖南（nán）滿（mǎn）師傅食品有限公司等、以及包括日本豆製品加工（gōng）企業在內的100多家公司運用（yòng），到目前為止，連續式微（wēi）壓煮漿係統已銷售4套，單體微壓煮漿係統已銷（xiāo）售（shòu）200多台（套），取得了良好的市場反應（yīng）和（hé）經濟效益。
鑒定委員會由北京工商大學副校長孫寶國院士擔任主任，中國糧油學會副會長王瑞元及北（běi）京市豆製（zhì）品協會會長（zhǎng）張振山擔任副主任。本次（cì）鑒定會由（yóu）中國農（nóng）業大學主持召開，農大科（kē）研院基地管理處處長高銘宇代表教育（yù）部科技成果鑒定中心主持了鑒定會（huì），食品（pǐn）學院副院長黃昆侖教授出席並致歡（huān）迎辭，公司總經理林最奇（qí）、技術研發員徐麗（lì）、農大科研院成果主任任蔚及食品學院蛋白質加（jiā）工與利用實驗（yàn）室全體成員參加了鑒定會。
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